Cabernet Sauvignon

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Também conhecida como a “Rainha das Uvas”, a Cabernet Sauvignon é uma das castas de maior sucesso na produção de vinhos tintos. Originária de Bordeaux, na França, resultante do cruzamento entre as uvas Sauvignon Blanc e Cabernet Franc, também naturais da principal região produtora de vinhos do mundo. Seu nome já começou a aparecer no final do século XVIII, mas expandiu-se pelo mundo a partir dos anos 70 junto com o “padrão Bordeaux”.
Cultivada na maioria das regiões produtoras de vinho, esta casta possui uma admirável capacidade de adaptação, mantendo suas características, aromas e sabores independentemente da região onde é cultivada, com exceção dos extremos quente e frio.
Além de possuir um bom rendimento, é resistente a pragas e excesso de chuvas, o que gera bons resultados para o viticultor. Possui maturação tardia, é sempre a última a amadurecer, o que auxilia na concentração de aromas.
A tendência é de que os vinhos da Cabernet Sauvignon tenham cor rubi intensa, mas isso dependerá muito de como foi o amadurecimento das uvas e sua vinificação.
Seus aromas também podem variar conforme a região de plantio da videira e do processo de vinificação realizado. Tipicamente, apresenta aromas de cassis, cereja, amoras, especiarias, aromas vegetais, menta e pimentão, mas com envelhecimento ou estágio em madeira pode adquirir notas de tabaco, chocolate, baunilha, cedro e anis.
São vinhos estruturados, complexos e elegantes. Acidez equilibrada, sabores frutados e concentrados, com taninos firmes e maduros. São vinhos de força e longevidade e de caráter marcante.
A Cabernet Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblage), adicionando riqueza e complexidade a outras cepas.