Vinho PerPaolo Molino di Sant Antimo

Este Cabernet Sauvignon, proveniente de vinhedos de 20 anos a 250 metros de altitude, é cultivado em uma exposição norte/nordeste e conduzido em cordão esporonado. Colhido no início de setembro, o vinho passa por uma vinificação cuidadosa com desengace, prensagem suave e fermentação em inox por 8 dias, seguida de uma maceração nas cascas de 8 a 10 dias. Matura por 12 meses em barricas e tonéis de carvalho francês e mais 3 meses em garrafa, resultando em um vinho complexo, com corpo robusto e notas elegantes do envelhecimento em barrica. A vinícola Molino di Sant'Antimo nasceu nos anos 1980, quando Carlo Vittori adquiriu terras ao sul de Montalcino, em Castelnuovo dell'Abate. Com o envolvimento da família, ele restaurou o antigo Moinho de Sant'Antimo e iniciou a produção de vinhos na região, então pouco explorada. Hoje, a vinícola conta com mais de 40 hectares de vinhas e oliveiras, além de preservar áreas naturais, consolidando-se como uma referência na região da Toscana.