Vinho Picaro del Aguila Tinto

Pícaro del Águila é produzido com vinhas velhas (média de 75 anos) de La Aguilera, localizados a uma altitude média de cerca de 860 metros. São solos de calcário com pedras e argila vermelha. A variedade predominante é a Tempranillo, mas por serem vinhas muito antigas, encontramos outras variedades mistas de tinto e branco, como Blanca del país, garnacha, bobal, tempranillo gris ... "Ao invés de fermentar essas variedades separadamente, sentimos que a melhor maneira de representação desses terroirs é obtida pela vinificação de todas juntas". Atualmente seu o cultivo é certificado como orgânico. A fermentação ocorre em tanques de concreto, onde as uvas são pisadas com os pés da maneira tradicional. Cachos são introduzidos sem desengace. Fermentação malolática ocorre naturalmente em tonéis de carvalho por longos períodos. Esta fermentação lenta resulta num vinho com um equilíbrio e complexidade notáveis. Não é clarificado ou filtrado antes do engarrafamento, o que é feito à mão. Com perfil de alguns dos grandes vinhos de Bourgogne,Dominio de Águila traz aromas intensos de frutas negras, como ameixa, mirtilo e amora, com a madeira muito bem integrada. Um vinho delicado, com a elegância de um grande “Ribera”, com a acidez muito viva e que retrata o cuidado e a dedicação com que é produzido. O enólogo e sócio proprietário da vinícola, Jorge, vem de uma família de muitas gerações de vinicultores. Os seus estudos basearam-se em 'Solo, viticultura e enologia' nas Universidades de Bordéus e Borgonha . Ele trabalhou com vinícolas de prestígio como Domaine De La Romanée-Conti por mais de dois anos. Também trabalhou na Espanha no Grupo Vega Sicilia por um ano e como diretor técnico das Bodegas Arzuaga-Navarro por nove anos. Desde 2013 trabalha em tempo integral no Dominio del Águila.