{"id":6669,"date":"2020-01-02T17:25:24","date_gmt":"2020-01-02T19:25:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viavini.com.br\/blog-de-vinhos\/?p=6669"},"modified":"2024-01-08T17:43:48","modified_gmt":"2024-01-08T20:43:48","slug":"aprenda-a-degustar-vinhos-como-um-legitimo-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viavini.com.br\/blog-de-vinhos\/aprenda-a-degustar-vinhos-como-um-legitimo-sommelier\/","title":{"rendered":"Aprenda a Degustar Vinhos Como um Leg\u00edtimo Sommelier"},"content":{"rendered":"\n

No final das contas, todos n\u00f3s que gostamos de um bom vinho gostar\u00edamos de ter o conhecimento de um sommelier<\/em>, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n\n\n\n

Existem 4 etapas de degusta\u00e7\u00e3o que s\u00e3o praticadas constantemente por sommeliers para refinar seus paladares e afiar suas habilidades de recordar vinhos.<\/p>\n\n\n\n

Embora sejam t\u00e9cnicas utilizadas por profissionais, os m\u00e9todos s\u00e3o simples de entender e podem ajudar qualquer pessoa a melhorar a sua avalia\u00e7\u00e3o de vinhos.<\/p>\n\n\n\n

Agora, voc\u00ea vai aprender a degustar vinhos como um leg\u00edtimo sommelier<\/em>! Vamos come\u00e7ar?<\/h2>\n\n\n\n

1. Analisar o vinho<\/h3>\n\n\n\n

Idade<\/h4>\n\n\n\n

A medida que vinhos brancos<\/a> envelhecem, eles tendem a mudar para cores mais amareladas ou marrons, aumentando seu pigmento no geral. Por outro lado, vinhos tintos<\/a> tendem a perder sua cor, tornando-se mais transparentes ao longo do tempo.<\/p>\n\n\n\n

Poss\u00edveis Variedades de Uva <\/h4>\n\n\n\n

Confira a seguir algumas pistas que podem ser encontradas na cor e nas varia\u00e7\u00f5es da borda:<\/p>\n\n\n\n

Geralmente, vinhos \u00e0 base de Nebbiolo e Grenache<\/a> ter\u00e3o uma cor granada transl\u00facida ou alaranjada em sua borda, mesmo quando jovens. Pinot Noir frequentemente apresenta uma cor vermelha ou rubi, especialmente quando originam de climas mais frios e Malbec geralmente apresentam borda de cor rosa magenta.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1lcool e A\u00e7\u00facar<\/h4>\n\n\n\n

As l\u00e1grimas (viscosidade) podem mostrar se o vinho possui teor alco\u00f3lico alto ou baixo e\/ou muito ou pouco a\u00e7\u00facar. Quando a l\u00e1grima \u00e9 mais grossa e viscosa, certamente o vinho apresenta mais \u00e1lcool e a\u00e7\u00facar residual em sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

2. Sentir o Cheiro<\/h3>\n\n\n\n

Quando voc\u00ea cheirar um vinho, pense nas categorias mais amplas primeiro. Ele \u00e9 frutado? Tente perceber as frutas c\u00edtricas, de pomar ou tropicais nos vinhos brancos; ou frutas vermelhas, azuis ou pretas nos vinhos tintos. Tentar identificar uma nota de degusta\u00e7\u00e3o muito particular pode ser uma atividade complexa e frustrante.<\/p>\n\n\n\n

Os aromas entregam quase tudo sobre um vinho: a variedade de uvas, se foi envelhecido num barril de carvalho, a regi\u00e3o de onde veio… At\u00e9 mesmo a sua idade! Um nariz e paladar bem treinados conseguem observar todos esses detalhes sem grandes dificuldades.<\/p>\n\n\n\n

Mas… De onde v\u00eam os aromas?<\/p>\n\n\n\n

Notas como \u201cmassa de torta\u201d, por exemplo, s\u00e3o na verdade compostas pelos chamados estereois<\/em>\u00f4<\/em>meros<\/em>, que s\u00e3o capturados pelo nosso nariz a partir da evapora\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool.<\/p>\n\n\n\n

O funcionamento \u00e9 semelhante ao daqueles adesivos de “arranhar e cheirar\u201d. Uma \u00fanica ta\u00e7a pode ter centenas de compostos diferentes, o que explica o fato de pessoas encontrarem tantas notas diferentes em um mesmo vinho.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, nem tudo s\u00e3o flores. \u00c9 f\u00e1cil se perder na linguagem, j\u00e1 que cada um de n\u00f3s interpreta aromas individuais de forma relacionada, por\u00e9m um pouco particular. Um cheiro de \u201clim\u00e3o siciliano doce\u201d para voc\u00ea pode parecer como \u201csuco de tangerina\u201d para outra pessoa.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00eas dois est\u00e3o falando da qualidade c\u00edtrica do vinho. E ambos est\u00e3o certos \u2013 s\u00f3 que est\u00e3o expressando a mesma ideia com algumas palavras diferentes. De forma geral, voc\u00ea pode dividir o aroma de um vinho em tr\u00eas categorias prim\u00e1rias:<\/p>\n\n\n\n

Aromas Prim\u00e1rios<\/strong> s\u00e3o derivados das uvas e incluem notas frutadas, de ervas e florais. Por exemplo, Barbera<\/em> geralmente ter\u00e1 cheiro de alca\u00e7uz ou anis, e isso se d\u00e1 por causa dos compostos nas uvas de Barbera<\/a> em si e n\u00e3o propriamente pela erva-doce.<\/p>\n\n\n\n

Aromas Secund\u00e1rios<\/strong> originam das pr\u00e1ticas de cria\u00e7\u00e3o do vinho, ou seja, do processo de fermenta\u00e7\u00e3o em si. Os aromas mais comuns derivam do fermento e s\u00e3o mais facilmente identificados em vinhos brancos, como casca de queijo, casa de nozes (am\u00eandoa ou amendoim), ou cerveja velha (sim, alguns aromas podem ser bem<\/em> estranhos!).<\/p>\n\n\n\n

Aromas Terci\u00e1rios<\/strong> surgem do envelhecimento, da oxida\u00e7\u00e3o, do armazenamento em barril e\/ou na garrafa. Esses aromas s\u00e3o mais saborosos, como nozes torradas, especiarias ao forno, baunilha, folhas de outono, tabaco velho, couro curado ou cogumelo. Frequentemente os aromas terci\u00e1rios modificam os prim\u00e1rios, com o cheiro de fruta fresca de um vinho novo mudando para um cheiro mais seco e concentrado \u00e0 medida que ele se desenvolve.<\/p>\n\n\n\n

3. Degustar o vinho<\/h3>\n\n\n\n

“Degustar” \u00e9 como usamos nossas l\u00ednguas para observar o vinho. Por\u00e9m, a partir do momento em que voc\u00ea engole o vinho, a percep\u00e7\u00e3o dos aromas pode mudar.<\/p>\n\n\n\n

Provar<\/strong>: Nossa l\u00edngua \u00e9 capaz de detectar salgado, doce, azedo ou amargo. Todos os vinhos ter\u00e3o um pouco de azedo, pois as uvas por si s\u00f3 j\u00e1 possuem alguma acidez que varia de acordo com o clima e seu tipo. Algumas s\u00e3o conhecidas por serem amargas, como Pinot Grigio, que se manifesta como um tipo de sabor leve e agrad\u00e1vel, semelhante \u00e0 \u00e1gua t\u00f4nica. Alguns vinhos brancos de mesa t\u00eam uma pequena por\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares da uva retidos, e isso acrescenta uma do\u00e7ura natural a eles. Por \u00faltimo, alguns vinhos apresentam uma caracter\u00edstica salgada, mas somente em casos muito raros de tintos e brancos salgados.<\/p>\n\n\n\n

Textura<\/strong>: Sua l\u00edngua consegue \u201ctocar\u201d o vinho e perceber sua textura. A textura no vinho est\u00e1 relacionada a diversos fatores, mas o aumento dessa sensa\u00e7\u00e3o quase sempre acontece em vinhos mais maduros e com maior teor alco\u00f3lico. O \u00e1lcool confere textura ao vinho, passando a sensa\u00e7\u00e3o de ser mais \u201cpesado\u201d que a \u00e1gua. Os taninos tamb\u00e9m podem ser detectados na l\u00edngua, dando aquela “sensa\u00e7\u00e3o secante de lixa” nos vinhos tintos.<\/p>\n\n\n\n

Comprimento<\/strong>: O gosto do vinho tamb\u00e9m \u00e9 baseado no tempo, com um in\u00edcio, um meio (mid-palate) e fim (acabamento). Quanto tempo leva at\u00e9 que o sabor do vinho n\u00e3o esteja mais com voc\u00ea?<\/p>\n\n\n\n

Com bastante pr\u00e1tica, voc\u00ea ir\u00e1 conseguir provar um vinho \u00e0s cegas e saber o estilo, a regi\u00e3o e at\u00e9, possivelmente, o vintage! Aqui est\u00e3o alguns detalhes em que voc\u00ea deve prestar aten\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

Vinhos Secos<\/strong>: A maioria das pessoas colocaria um limite de cerca de 10 g\/l RS num vinho seco, mas o limiar da percep\u00e7\u00e3o humana \u00e9 de somente 4 g\/l RS. A maioria dos Champagnes<\/a> Brut apresentam cerca de 6 a 9 g\/l RS, enquanto o Riesling alem\u00e3o comum pode ter 30 ou 40 g\/l RS.<\/p>\n\n\n\n

Acidez Faz a Diferen\u00e7a<\/strong>: Vinhos com essa caracter\u00edstica s\u00e3o menos doces, pois geralmente a do\u00e7ura e acidez s\u00e3o percebidas em conjunto e n\u00e3o individualmente.<\/p>\n\n\n\n

Acidez<\/strong>: Tem grande papel no perfil geral do vinho, em fun\u00e7\u00e3o do fator \u201c\u00e1gua na boca\u201d que comanda a sensa\u00e7\u00e3o refrescante de um vinho. Voc\u00ea pode usar essas pistas para determinar se um vinho \u00e9 de um clima quente ou frio, ou at\u00e9 por quanto tempo ele pode envelhecer. Existem muitos tipos de \u00e1cidos nos vinhos e a acidez geralmente \u00e9 medida em n\u00edveis de pH.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea geralmente percebe a acidez como uma sensa\u00e7\u00e3o de \u00e1gua na boca e aquela pequena “dor” no fundo da mand\u00edbula. O pH dos vinhos normalmente varia de 2,6 (considerado muito \u00e1cido) at\u00e9 4,9 (pouco \u00e1cido).<\/p>\n\n\n\n

Alta Acidez:<\/strong> indica vinhos de uma regi\u00e3o de clima mais frio, ou uvas que foram colhidas antes de maduras.<\/p>\n\n\n\n

Baixa Acidez:<\/strong> tende a ter um gosto mais cremoso, com menos qualidades de \u201c\u00e1gua na boca\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Muito Baixa Acidez:<\/strong> ter\u00e1 um gosto fl\u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n

Tanino:<\/strong> \u00c9 uma caracter\u00edstica do vinho tinto que pode nos dar informa\u00e7\u00f5es sobre o tipo de uva, se o vinho foi envelhecido no barril de carvalho ou at\u00e9 mesmo por quanto tempo o vinho poder\u00e1 envelhecer. Voc\u00ea s\u00f3 percebe taninos no seu paladar com os vinhos tintos – eles deixam aquela sensa\u00e7\u00e3o bem secante na boca.<\/p>\n\n\n\n

Os taninos v\u00eam de dois lugares: da pele e semente da uva, ou do envelhecimento no barril. Cada variedade de uva tem seu pr\u00f3prio n\u00edvel de tanino. Por exemplo, Pinot Noir e Gamay apresentam baixos n\u00edveis de tanino, enquanto Nebbiolo<\/a> e Cabernet contam com n\u00edveis muito altos. Diferenciar taninos de barril de taninos de uva \u00e9 uma tarefa extremamente dif\u00edcil. Portanto, n\u00e3o se preocupe caso n\u00e3o acerte de primeira.<\/p>\n\n\n\n

Taninos de Uva <\/strong>s\u00e3o tipicamente mais abrasivos e podem apresentar um gosto mais \u201cverde\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Taninos de Barril<\/strong> geralmente t\u00eam gosto mais suave e redondo, atingindo o centro de sua l\u00edngua.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1lcool:<\/strong> O teor alco\u00f3lico pode nos mostrar a intensidade do vinho e a maturidade das uvas que fizeram parte da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O \u00e1lcool varia de 5% APV a 16% APV (\u00c1lcool Por Volume). Um vinho de mesa abaixo de 11% geralmente apresenta uma leve do\u00e7ura natural. Vinhos secos de 13,5% at\u00e9 16% s\u00e3o mais pesados e intensos em termos de sabor. Vinhos fortificados variam de 17% a 21% de APV.<\/p>\n\n\n\n

Teor alco\u00f3lico est\u00e1 diretamente relacionado com a do\u00e7ura das uvas antes do processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Por isso, um APV mais baixo (11% ou menos) ter\u00e1 uma do\u00e7ura natural; afinal, o a\u00e7\u00facar da uva n\u00e3o foi todo transformado em \u00e1lcool. Al\u00e9m disso, esse n\u00edvel de APV acrescenta um pouco de corpo e textura ao vinho.<\/p>\n\n\n\n

Regi\u00f5es mais quentes produzem uvas mais maduras, com potencial para resultarem em vinhos com maior teor alco\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

Corpo<\/strong>: pode nos dar pistas sobre o tipo de vinho, a regi\u00e3o onde foi cultivado e, possivelmente, o envelhecimento em barril. O corpo geralmente est\u00e1 relacionado ao \u00e1lcool, mas pense no corpo como a maneira que o vinho \u201cdescansa\u201d em seu paladar. Quando voc\u00ea mexe o vinho em sua boca, ele deixa a sensa\u00e7\u00e3o de leite desnatado, semi-desnatado ou integral? Essas texturas correspondem mais ou menos a um corpo leve, m\u00e9dio ou encorpado, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

4. Conclus\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Essa \u00e9 a oportunidade para resumir o vinho. Qual \u00e9 o perfil geral dele? Apresenta gosto balanceado (em outras palavras: muito \u00e1cido, muito alco\u00f3lico, ou muito t\u00e2nico)? Voc\u00ea gostou do vinho? Esse vinho \u00e9 \u00fanico ou pouco memor\u00e1vel? Possui alguma caracter\u00edstica que te impressionou mais?<\/p>\n\n\n\n

Num cen\u00e1rio de degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas, esse \u00e9 o momento para tentar adivinhar qual vinho voc\u00ea est\u00e1 degustando. Fa\u00e7a esse tipo de teste para praticar suas habilidades!<\/p>\n\n\n\n

Ao ativar o racioc\u00ednio durante a degusta\u00e7\u00e3o, n\u00f3s conseguimos mudar completamente a forma de perceber o vinho. Experimente colocar nossas dicas em pr\u00e1tica e degustar vinhos como um verdadeiro sommelier<\/em>!<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea procura comprar vinhos online<\/a>, confira diversas op\u00e7\u00f5es e as melhores safras aqui em nossa loja!<\/p>\n\n\n\n

Sobre a Via Vini<\/h2>\n\n\n\n

Estabelecida na cidade de S\u00e3o Paulo, atuando h\u00e1 mais de 12 anos no mercado de vinhos importados, a Via Vini conta com uma equipe de profissionais altamente qualificada com experi\u00eancia adquirida nas maiores importadoras de vinhos do pa\u00eds.  <\/p>\n\n\n\n

Com um portf\u00f3lio dos mais variados a Via Vini preza pela proced\u00eancia e qualidade na sele\u00e7\u00e3o dos seus vinhos, armazenando-os em ambiente climatizado e conferindo respeito e cuidado durante todo processo de log\u00edstica. O nosso compromisso \u00e9 a total satisfa\u00e7\u00e3o de nossos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Continue acompanhando o blog para aprender cada vez mais sobre vinhos e consumir todo o conte\u00fado que criamos especialmente para voc\u00ea!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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